Ei-spinazie ontbijtmuffins

fullsizeoutput_8566

Weet je nog niet wat je wil ontbijten? Of wil je iets hartigs maken voor een high-tea? Of voor een brunch? En geen zin om weer die saaie sandwiches te maken? Ik heb de oplossing: hartige muffins! Ik maakte deze voor een ontbijt met mijn studiegenootjes en alles was op, dus ik denk dat ze wel goed in de smaak vielen..

Wat heb je nodig voor 12 muffins?
300 gram (verse) spinazie
Handjevol zongedroogde tomaatjes
6 eieren
100 gram (volkoren) meel
theelepel bakpoeder
100 gram geraspte kaas
Muffinvormpjes en/of (bakpapiertjes in een) muffin bakblik

fullsizeoutput_8565

Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Als je geen muffinvormpjes hebt kun je vierkantjes knippen van bakpapier en deze in een muffin bakblik ‘drukken’.

Mix het meel met het bakpoeder en voeg stuk voor stuk de eieren toe aan het mengsel, tot het een glad beslag is.

Snijd de spinazie in reepjes en roerbak deze in een koekenpan tot alles is geslonken. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn. Voeg de spinazie, tomaatjes en kaas toe aan het eiermengsel. Schep dit in de vormpjes en zet de muffins voor ongeveer 30-35 minuten op in de voorverwarmde oven.

Enjoy!

Liefs,
Tess

fullsizeoutput_8567

Vind je bovenstaand bericht leuk of lekker? Let me know!