Nog een super simpel, snel en mager receptje nodig komende week? Dit is súper simpel en heel erg smaakvol. Je kunt het groentemengsel combineren met een witvisje zoals ik deed, maar hier past ook prima een stukje vlees of een vleesvervanger bij.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
500 gram sperziebonen (of 400 gram gepunte uit een zakje)
200 gram cherry tomaatjes
2 grote of 3 kleine zoete aardappelen (ongeveer 600 gram)
Twee pangasiusfilets (bijvoorbeeld ontdooid vanuit de diepvries)(of dus een stukje vlees of vleesvervanger)
2 eetlepels Italiaanse kruiden
ca 3 eetlepels olijfolie (of een andere olie)
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was alle groenten (ook de aardappelen) goed. Snijd de puntjes van de boontjes en snijd de zoete aardappelen in halve plakjes. De schil van de aardappel kun je er prima aan laten zitten, maar als je dat lekkerder vindt kun je deze er ook af halen.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de zoete aardappel, sperziebonen en tomaatjes op het bakpapier en besprenkel met de olie, Italiaanse kruiden en wat peper en zout. Meng de groenten goed door elkaar, zodat de olie en kruiden goed verdeeld zijn. Zet het mengsel voor 20-25 minuten in de oven. Schud halverwege even om.
Bestrooi ondertussen de pangasiusfilets aan beide kanten met wat peper en verhit wat olie in een koekenpan. Keer de filets regelmatig en bak de pangasiusfilet in zo’n 8 minuten lichtbruin.
Serveer het groenten/aardappelmengsel met de pangasiusfilet: eet smakelijk!
Liefs,
Tess
