Dit was ZO lekker: zalm met een korst van paneermeel en parmezaanse kaas. Met gegrilde groenten. Ik werd geïnspireerd door een recept van foodness.nl. Genieten!
Dit heb je nodig voor twee personen:
- 2 stukken zalmfilet (à 100-150 gram per stuk)
- 30 gram paneermeel
- 30 gram geraspte parmezaanse kaas
- gedroogde kruiden (ik gebruikte provencaalse kruiden en dille)
- geperste knoflook of knoflookpoeder
- twee eetlepels olie of gesmolten boter
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 350 gram groene asperges
Verwarm een oven voor op 200°C. Meng de paneermeel, kaas, kruiden, knoflook en wat peper en zout met de olie of boter in een kom. Leg de zalmfilets in een ovenschaal of op een bakplaat bekleed met bakpapier en bedek de bovenkant en zijkanten van de filets met het mengsel.
Je kunt de zalm natuurlijk ook met bijvoorbeeld een salade eten, maar ik vond de combi met gegrilde groenten erg lekker. Snijd de courgette en aubergine in (halve) plakken en bak deze in wat olijfolie mooi bruin in een koekenpan. Gril de asperges met wat olijfolie op een grill (ik gebruikte een tostiijzer). Zet de zalm voor ongeveer 10 minuten in de oven tot de korst mooi bruin is geworden.
Serveer de zalm met de groenten en geniet!
Liefs,
Tess
