Dit is echt mijn all time favorite recept. Ik ontdekte zo’n drie jaar geleden een soortgelijk recept op mijn favoriete blog chickslovefood.com. Toen heb ik het al vaak met huisgenootjes gegeten, maar ook nu ik met Wouter samenwoon staat ‘ie regelmatig op het menu. Vooral de combinatie met de homemade guacemole is top.
Het is lekker makkelijk, kan altijd en iedereen vindt het lekker. En als je er niet tien van eet en je de volkoren wraps pakt zijn ze ook nog best gezond. Heb je een vega in je midden? Geen probleem, laat je de kip er lekker uit. Je kunt ‘m natuurlijk sowieso gewoon zonder kip maken, maar ik vind het een lekkere toevoeging. Komt ‘ie!
Begin met de guacemole, dat duurt het langst. Voor twee personen heb je nodig (tip: bij de AH hebben ze pakketjes waar precies deze ingrediënten in zitten voor vier personen):
- 1 avocado
- een half rood pepertje
- (verse) citroen of limoensap
- een tomaat
- een klein sjalotje
- een teentje knoflook
Haal de schil van de avocado, snijd ‘m door en ontpit ‘m. Doe deze samen met het ontvelde teentje knoflook in een schaaltje en pureer met een staafmixer. Heb je geen staafmixer? Prak de avocado met een vork (en snijdt of pers het teentje knoflook fijn). Ontvel de tomaat (een kruisje insnijden, 30 seconden in gekookt water, velletje eraf trekken: google is your best friend), en haal de zaadlijsten (het sappige en de pitjes) eruit. Snijd de tomaat, sjalot en het rode pepertje (zonder pitjes) fijn. Meng dit allemaal door de avocado en voeg naar smaak citroensap en peper en zout toe.
Voor de quesedilla’s heb je voor twee personen nodig:
- 4 (volkoren/meergranen) tortilla’s
- 2 tomaten
- 1 rode paprika
- klein blikje maïs
- stuk gerookte kip
- rode ui
- bakje cottage cheese (hüttenkase)
- zakje geraspte (30+) kaas
Snijd de tomaat, paprika, ui en kip in zo dun mogelijke plakjes of (halve) ringen. Zet alvast een grote platte koekenpan op laag vuur (een pannenkoekenpan (met lage rand dus) is perfect, een gewone werkt ook). Smeer over twee tortilla’s een eetlepel cottage cheese per stuk goed uit (de stukjes kun je een beetje plat drukken). Strooi over één van de tortilla’s een klein handje kaas. Beleg deze nu met alle ingrediënten (vergeet de maïs niet). Strooi er daarna weer een klein handje kaas overheen en bedek met de tweede besmeerde tortilla.
Schuif de quesedilla in de verwarmde pan en zet het vuur halfhoog. Laat de tortilla zo’n 2 minuten bakken, let goed op of de onderkant niet te donker wordt (die van mij zat net op het randje..). Nu komt het moeilijkste deel: het omdraaien. Pak een bord en leg deze omgekeerd op de koekenpan. Draai de pan en het bord samen om en schuif de quesedilla’s voorzichtig weer in de pan. Nog even 2 minuten bakken en klaar is kees!
Snijd de quesedilla doormidden en serveer een halve per persoon met de guacemole. Kleine eters zouden hier genoeg aan kunnen hebben, maar wij eten er altijd minstens twee (soms drie). De quesedilla’s maak ik dan tegelijk klaar, maar ik bak ze pas als die ervoor op is, zodat je ‘m warm kunt eten. Als je met z’n vieren eet zou je de quesedilla ook nog in kwarten kunnen serveren. Eet smakelijk!
Liefs,
Tess
