Als de Sint in het land is krijg ik altijd direct zin om iets met speculaas te bakken. Ik had geen zin om naar de supermarkt te gaan, dus ik deed het deze keer met de ingrediënten die ik nog in huis had, en dat pakte best goed uit. Lekker simpele en snelle muffins voor bij de koffie of thee!
Wat heb je nodig voor 8 (kleine) muffins?
200 gram bloem
1 tl bakpoeder
3 tl speculaaskruiden
80 gram bruine basterdsuiker
80 gram roomboter (gesmolten)
2 eieren
250 ml (plantaardige) melk
2 tl vanille extract
50 gram pepernoten
50 gram blanke amandelen
Hoe maak je het?
Je kunt hiervoor muffinvormpjes gebruiken, maar ik gebruikte zelf een muffinbakblik met daarin in vierkantjes geknipte stukken bakpapier als vormpje. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Mix de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en suiker) in een kom door elkaar. Meng vervolgens de boter, eieren, melk en vanille extract in een ander kom. Voeg vervolgens de droge ingrediënten aan de natte ingrediënten toe en spatel dit goed door elkaar.
Hak de pepernoten en amandelen in grove stukken. Meng hiervan ongeveer een derde door het beslag en verdeel het beslag over de vormpjes. Verdeel het overgebleven deel van de pepernoten en amandelen als topping over de muffins.
Bak de muffins 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Eet smakelijk!
Liefs,
Tess