Dit is een fijn receptje voor als je je lunch een beetje zat bent. Altijd maar de bammetjes en crackers? Probeer dit dan eens! Je kunt makkelijk een hele batch maken en ze zijn goed te bewaren in de koelkast. En ze werken niet alleen als lunch, maar ook als ontbijt, tussendoortje of bijgerecht bij het (kerst)diner!
Wat heb je nodig voor 12 koekjes?
Een prei
100 gram havermoutvlokken
2 theelepels bakpoeder
200 milliliter (plantaardige) melk
2 eieren
100 gram geraspte kaas, of meer (meer kaas is meer beter)
Hoe maak je het?
Mix de havermout, bakpoeder, eieren en melk met wat peper en zout in een keukenmachine tot egale massa (of pureer in een schaal met een staafmixer). Snijdt de prei in dunne halve ringen, doe deze met de geraspte kaas in een kom en schenk hier de mix overheen en roer nog even goed door.
Verhit olie een koekenpan, schep hier per keer drie hoopjes van het beslag in en druk ze plat met een spatel. Draai na een minuut of 3 voorzichtig om en bak de andere kant ook tot de koekjes een mooi goudbruin kleurtje hebben.
Eet smakelijk!
Liefs,
Tess
