Ik had laatst een picknick in het park, waarbij iedereen iets te eten mee zou nemen. Ik wist dat één van de meiden die er zou zijn veganistisch eet en had de tijd om me uit te leven in de keuken, dus ik ging op zoek naar een vegan basisrecept waar ik niet al te veel nieuwe (dure) ingrediënten voor in huis hoefde te halen, en ook nog mijn eigen draai aan kon geven. Het werden kruidige carrot cakejes.
Vegan wil dus zeggen zonder ei, kaas, yoghurt, of andere zuivel of vleesproducten. Ik moet eerlijk zeggen dat ik dat een behoorlijke uitdaging vind. In deze cakejes is het ei vervangen door een mengsel van gebroken lijnzaad met water. En dat werkt echt heel goed: de cakejes deden zéker niet af aan gewone niet-vegen cakejes. Ze waren niet te droog of te plakkerig en iedereen was erg enthousiast. Komt ‘ie..
Wat heb je nodig voor 20 cakejes (je kunt natuurlijk ook de helft nemen):
2 theelepels gebroken lijnzaad
80 ml water
275 gram meel (eventueel bijv. volkoren of spelt)
80 gram havermoutvlokken (+ 2 eetlepels als topping)
10 gram bakpoeder
snuf zout
2 theelepels kaneel
0,5 theelepel nootmuskaat
0,5 theelepel gemberpoeder
100 gram kokosolie
ca. 6 geschrapte en grof geraspte wortels (ik gebruikte bospenen)
250 ml (ongezoete) plantaardige melk (bijvoorbeeld soja- of amandelmelk)
100 gram bruine basterdsuiker
2 theelepels vanille extract
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet de binnenkant van een muffinblik in (of zorg ervoor dat je muffinvormpjes klaar hebt staan).
Meng in een klein schaaltje het gebroken lijnzaad met het water, roer even door en zet dit apart.
Meng in een grote schaal het meel, de havermoutvlokken, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en gember.
Laat de kokosolie smelten in de magnetron (ongeveer een halve minuut) en meng dit vervolgens met de melk, bruine basterdsuiker, geraspte wortels. Voeg hier vervolgens ook het gebroken lijnzaad aan toe.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten in één kom en roer dit met een houten lepel tot een goed mengsel.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes (zorg dat ze ongeveer tot halverwege vol zitten) en bestrooi ze met de 2 eetlepels havermoutvlokken.
Bak de muffins in 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat ze zo’n 5 minuten afkoelen in de vorm en zet ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
Eet smakelijk!
Liefs,
Tess
