Ik had al een tijdje geen bananenbrood gebakken, maar ik had ook zin in carrot-cake.. En wat doe je dan? Combineren natuurlijk! Vandaar dit wortel-bananenbrood, een best wel gezond en super lekker tussendoortje. Fijn receptje voor als je weer eens te veel rijpe bananen hebt liggen. Maar het werkt ook prima met de bananen die je gisteren hebt meegenomen uit de supermarkt hoor!
Wat heb je nodig?
100 gram volkorenmeel
50 gram bloem
3 rijpe bananen
3 eieren
1 el honing
Scheutje vanille aroma
200 gram geraspte wortel (ik gebruikte geschilde winterpeen)
75 gram walnoten, grof gehakt
50 gram rozijnen
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 tl speculaaskruiden
Snuf zout
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Week de rozijnen in een bakje met warm water. Halveer de bananen en pureer deze in een kom samen met de eieren, honing en vanille aroma.
Meng vervolgens het volkorenmeel, bloem, bakpoeder, zout en de kaneel en speculaaskruiden door elkaar in een grote kom. Mix hier vervolgens de bananenpuree doorheen tot een gladde massa. Roer hier ten slotte de wortel, gehakte walnoten en rozijnen doorheen.
Vet een cakevorm in met boter of olie en verdeel over deze laag vet een laagje bloem, zodat de cake makkelijk uit de vorm gaat. Giet het mengsel in de vorm en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Bewaar de cake in een afgesloten doos, hij blijft afgesloten zo’n 5-6 dagen goed. Eventueel kan je een deel van de cake invriezen als je deze niet snel genoeg op krijgt. Maar dat kan ik me niet voorstellen ;-)
Geniet ervan!
Liefs,
Tess
